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Cenaron los Obama en restaurante de comida mexicana

El restaurante Cosme, el de mayor prestigio internacional de
comida mexicana en Estados Unidos, ha recibido reconocimientos como
la realización de una cena del presidente Barack Obama y de su
esposa Michelle.

El matrimonio Obama cenó el lunes 19 de septiembre en Cosme,
restaurante abierto en 2014 por el chef mexicano Enrique Olvera, a
propósito de la visita del mandatario a Nueva York para participar
en la Asamblea General de la ONU sobre Refugiados y Migrantes.

Su visita a Cosme, en medio de una discusión internacional
sobre refugiados y desplazados en la ONU, así como en el contexto
de un negativo discurso contra la migración impulsado por el
candidato presidencial republicano Donald Trump, representa un
gesto favorable para México.

Amén del simbolismo político a favor de México, la visita de
los Obama a Cosme representa la legitimación de la alta cocina
mexicana como un legado que pertenece no sólo ya a este país,
sino al mundo y, en especial, a Estados Unidos, donde radican más
de 34 millones de mexicanos.

Miles de restaurantes mexicanos en Estados Unidos han servido a
clientes estadunidenses, y popularizado una cocina que se
caracteriza por su compleja gama de sabores.

No obstante, hasta la apertura en el año 2000 del restaurante
Pujol en la Ciudad de México, creado también por Enrique Olvera,
es que la alta cocina mexicana entró a las grandes ligas
culinarias en el mundo, más allá de la exquisitez de sus
platillos populares.

Cosme es el primer restaurante de alta cocina mexicana en
Estados Unidos que se coloca en la lista de los Mejores
Restaurantes del Mundo, publicada en junio pasado por la revista
británica Restaurant Magazine.

Otros restaurantes mexicanos en Estados Unidos, como Casa
Enrique en Nueva York, con alimentos preparado por el chef mexicano
Cosme Aguilar, han obtenido ya estrellas Michelin por su cocina. No
obstante, Casa Enrique recrea moles y platillos típicos.

Los intentos de Olvera y sus restaurantes apelan en cambio a la
llamada cocina de autor, donde los ingredientes mexicanos son
combinados con productos locales de maneras creativas e
inesperadas.

En abril pasado, la revista The Atlantic publicó un extenso
reportaje en que declaraba que la comida mexicana había entrado ya
a las experiencias culinarias de alto nivel en Estados Unidos con
restaurantes como Cosme y Cala, de la chef Gabriela Cámara,
ubicado en San Francisco.

“Observadores de la industria y chefs dicen que notan un
reconocimiento relativamente nuevo tanto entre restauranteros como
entre comensales en Estados Unidos de que la comida mexicana tiene
un lugar en las comidas de alta gama”, asentó el texto. Por su
parte, el crítico de comida del diario The New York Times, Pete
Wells, consideró a Cosme el mejor nuevo restaurante de Nueva York
en el año 2015.

“La cocina es la razón por la que las reservaciones son tan
difíciles de obtener: sutil, sensible e inteligentemente
presentadas exploraciones de los sabores y las tradiciones
mexicanas”, escribió Wells.

De acuerdo con el crítico, Cosme representa el abandono de la
idea que tienen los neoyorquinos de la comida mexicana de
restaurante, basada en un tazón de guacamole con totopos.

No es casual, entonces, que los Obama acudieran a Cosme por la
comida y no sólo por la política. De acuerdo con medios de
prensa, Cosme ha atraído en los meses recientes a la actriz
Jennifer Lawrence y a la cantante británica Adele, entre muchas
otras celebridades.

En una entrevista concedida a Notimex semanas después de la
apertura de Cosme, Olvera manifestó: “considero que es un
momento en que la cocina mexicana goza de una gran fama y
reconocimiento, por lo que creí que era oportuno abrir un
restaurante en Nueva York”.

Asimismo, en el artículo de The Atlantic, Olvera aseguró sobre
la labor de chefs como él o como Cámara: “creo que hemos
abierto la puerta para otros chefs mexicanos”.