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¡Delicioso! Pollo en salsa de cacahuate

¡Delicioso! Pollo en salsa de cacahuate
Tres chiles diferentes amplifican el sabor de esta deliciosa salsa de cacahuate (maní). El aceite de canola proporciona la grasa saludable monoinsaturada además de un sabor neutro que permite que los sabores de los otros ingredientes resalten. Disfruta el pollo con arroz y tortillas para un plato completo.

Ingredientes:
– 4 tazas de agua caliente 1l
– 2 lb de pechugas de pollo enteras, sin hueso ni piel 1 kg
– 2 hojas de laurel
– 1 diente de ajo
– 1 cdta. de granos enteros de pimienta negra 5 ml
– 1/2 cdta. de sal 2 ml
– Salsa de cacahuate (maní)
– 5 chiles anchos
– 3 chiles pasillas
– 1 tomate (jitomate)
– 1 tomatillo
– 1 cdta. de aceite de canola 5ml
– 1 cda. de aceite de canola oil 15 ml
– 2 tazas de cacahuates (maníes) sin sal 500 ml
– 4 dientes de ajo, bien picaditos
– 1/4 taza de cebolla picada 60 ml
– 2 chiles chipotles en adobo
– 1 cdta. de sal 5 ml
– 2 chayotes, pelados y cortados en cubitos
– 1 papa mediana, pelada y cortada en cubitos

Modo de preparar
1. En una cacerola mediana, añade el agua, las pechugas, las hojas de laurel, el ajo, los granos de pimienta y la sal. Deja hervir. Reduce el fuego y mantén un hervor suave por 20 minutos. Retira el pollo, déjalo enfriar y córtalo en cubos. Reserva. Desecha las hojas de laurel y los granos de pimienta. Reserva el caldo para la salsa de cacahuate.
2. Mientras tanto, remoja los chiles en agua caliente por 15 minutos. Desvénalos y pícalos. Desecha el agua de remojo
3. Precalienta el horno a 350 °F (180 °C). En una charola (bandeja) para hornear forrada con papel para hornear, pincela el tomate y el tomatillo con 1 cda. (5 ml) de aceite de canola. Ásalos 15 minutos. Déjalos enfriar y desecha las semillas o la piel que se desprenda. Reserva.
4. En un sartén para freír, añade 1 cda. (15 ml) de aceite de canola y ligeramente sofríe los cacahuates, el ajo y la cebolla. Agrégalos a un procesador de alimentos con el tomate y el tomatillo asados, todos los chiles y el caldo reservado. Sazona con sal. Mezcla todo hasta obtener una salsa espesa y homogénea.
5. Mientras tanto, en una olla pequeña, cocina los chayotes y las papas en agua con sal hasta que se ablanden. Escúrrelos y enjuágalos.
6. En un sartén, combina la salsa, el pollo, el chayote y la papa, y continúa cocinando hasta que esté caliente.

Rinde
6 porciones.